Paella Marinera (Kun Skaldyr)
Traditionel ret · Spansk
En ren skaldyrsversion af paella, hvor fokus er udelukkende på havets smage, uden kød, med et bredt udvalg af fisk og skaldyr.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Bomba ris300g
- Fiskefumet800ml
- Store rejer150g
- Blåmuslinger250g
- Hjertemuslinger250g
- Kalamari (ringe og tentakler)150g
- Hvid fisk (f.eks. havtaske eller torsk)100g
- Olivenolie5 spsk
- Løg1 mellemstort
- Hvidløg4 fed
- Modne tomater, revne2
- Sød paprika (pimentón dulce)1 tsk
- Safran trådeen god knivspids
- Citron1/2
- Frisk persille, hakketen håndfuld
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Rens alle skaldyr og fisk grundigt. Skær fisken i mundrette stykker.
- 2
Varm fiskefumen op med safrantråde. Hold den varm.
- 3
Varm 3 spsk olivenolie i en paellapande. Svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt revne tomater og paprika. Steg i 5 minutter, indtil væsken er fordampet.
- 5
Tilsæt bomba ris og rør rundt i 2 minutter.
- 6
Hæld den varme fiskefumet over risene. Tilsæt salt og peber. Bring det i kog.
- 7
Fordel muslinger, hjertemuslinger, kalamari og fiskestykker over risene.
- 8
Lad paellaen simre uden at røre i den i ca. 10 minutter.
- 9
Tilsæt rejerne og læg låg på panden (eller dæk med folie). Lad det simre i yderligere 5-8 minutter, indtil risene er møre, skaldyrene er åbne, og rejerne er lyserøde.
- 10
Fjern panden fra varmen. Lad den hvile tildækket i 5 minutter.
- 11
Pynt med frisk persille og server med citronbåde.
