Klassisk Kyllingebiryani
Traditionel ret · Indisk
En autentisk og aromatisk kyllingebiryani, der kombinerer mørt kyllingekød, duftende basmatiris og en rig blanding af krydderier, tilberedt med den traditionelle 'dum'-metode for maksimal smag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Kyllingelår, uden ben og skind500g
- Basmatiris300g
- Løg, skiveskåret2 mellemstore
- Tomater, hakkede2 mellemstore
- Ingefær, revet2 spsk
- Hvidløg, hakket2 spsk
- Grønne chilier, finthakkede2
- Yoghurt naturel150ml
- Ghee eller vegetabilsk olie4 spsk
- Safran, trådeen knivspids
- Mælk, lunken2 spsk
- Hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanelstang, laurbærblade)efter smag
- Stødt koriander1 tsk
- Stødt spidskommen1 tsk
- Gurkemejepulver1/2 tsk
- Garam masala1 tsk
- Frisk koriander, hakketen håndfuld
- Mynteblade, hakkedeen håndfuld
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Vandtil ris
Trin
- 1
Skyl basmatirisen grundigt og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn den derefter.
- 2
Marinér kyllingestykkerne i yoghurt, ingefær, hvidløg, grønne chilier, stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemeje, garam masala, salt og peber i mindst 30 minutter (eller gerne længere i køleskabet).
- 3
Varm ghee eller olie i en tykbundet gryde. Svits de hele krydderier, indtil de dufter. Tilsæt skiveskårne løg og steg dem gyldne.
- 4
Tilsæt de marinerede kyllingestykker og steg dem, indtil de er let brunede. Tilsæt hakkede tomater og steg, indtil olien skiller sig fra.
- 5
Kog risene i rigeligt saltet vand, indtil de er ca. 70% færdige. Dræn dem.
- 6
Læg et lag af de delvist kogte ris over kyllingeblandingen i gryden. Drys med hakket koriander og mynte. Gentag med et lag ris.
- 7
Opløs safrantråde i lunken mælk. Dryp safranmælken over det øverste rislag. Læg eventuelt et lag stegte løg ovenpå.
- 8
Dæk gryden tæt med et låg (evt. forseglet med dej). Lad biryanien simre ved meget svag varme i 20-25 minutter, så risene kan dampe færdige og absorbere kyllingens smag.
- 9
Lad biryanien hvile i 10 minutter før servering. Serveres varm, gerne med raita eller salat.
