Klassisk Osso Buco alla Milanese
Traditionel ret · Italiensk
En tidløs klassiker fra Milano, hvor kalveskank braiseres langsomt i en rig grøntsags- og vinbouillon, serveret med en frisk gremolata.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Kalveskank (tykke skiver)4 stk.
- Hvedemel50 g
- Smør30 g
- Olivenolie2 spsk.
- Løg (finthakket)1 stort
- Gulerødder (finthakket)2 mellemstore
- Bladselleri (finthakket)2 stilke
- Hvidvin (tør)200 ml
- Tomater (hakkede, dåse)400 g
- Kalvebouillon500 ml
- Laurbærblad1 stk.
- Frisk persille (hakket)en håndfuld
- Citronskal (revet)1 stk.
- Hvidløg (finthakket)1 fed
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Dup kalveskankene tørre og vend dem i mel, salt og peber.
- 2
Brun skankene grundigt på alle sider i smør og olivenolie i en stor gryde.
- 3
Tag skankene af panden og læg dem til side.
- 4
Svits løg, gulerødder og bladselleri i samme gryde, indtil de er bløde.
- 5
Hæld hvidvin i gryden og lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet.
- 6
Tilsæt hakkede tomater, kalvebouillon og laurbærblad. Bring det i kog.
- 7
Læg kalveskankene tilbage i gryden. Sørg for, at de er næsten dækket af væske.
- 8
Læg låg på gryden og lad retten simre ved lav varme i ca. 2,5-3 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 9
Imens forberedes gremolataen: Bland finthakket persille, revet citronskal og finthakket hvidløg.
- 10
Fjern laurbærbladet før servering. Smag til med salt og peber.
- 11
Server osso buco varm, drysset med gremolata.
