Osso Buco med Saffron Risotto
85% autentisk · Italiensk (Lombardisk)
En luksuriøs version, hvor den møre osso buco serveres traditionelt med en cremet og aromatisk risotto alla Milanese.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Kalveskank (tykke skiver)4 stk.
- Hvedemel50 g
- Smør30 g
- Olivenolie2 spsk.
- Løg (finthakket)1 stort
- Gulerødder (finthakket)2 mellemstore
- Bladselleri (finthakket)2 stilke
- Hvidvin (tør)200 ml
- Tomater (hakkede, dåse)400 g
- Kalvebouillon500 ml
- Laurbærblad1 stk.
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Arborio ris320 g
- Hønsebouillon1 liter
- Løg (finthakket)1 lille
- Smør50 g
- Revet parmesanost80 g
- Safrantrådeen knivspids
- Hvidvin (tør)100 ml
Trin
- 1
Forbered osso buco som i den klassiske opskrift (trin 1-9).
- 2
Imens osso buco simrer, start risottoen. Varm bouillonen op og hold den varm.
- 3
Opløs safrantråde i lidt varm bouillon.
- 4
Smelt smør i en separat gryde og svits finthakket løg, indtil det er gennemsigtigt.
- 5
Tilsæt ris og rist dem et par minutter, indtil kanterne er gennemsigtige.
- 6
Hæld 100 ml hvidvin i og lad det koge ind under omrøring.
- 7
Tilsæt safran-bouillonen og derefter bouillonen, en øse ad gangen, og rør konstant. Vent til hver øse er absorberet, før du tilsætter den næste.
- 8
Når risen er al dente (ca. 18-20 minutter), fjern fra varmen. Rør smør og parmesanost i.
- 9
Smag osso buco saucen til og fjern laurbærbladet.
- 10
Server osso buco oven på eller ved siden af den safran-infunderede risotto.
