Bolognese mit Kalbfleisch und einem Hauch Muskat
80% authentisch · Italienisch (moderne Interpretation)
Eine Variation der klassischen Bolognese, die Kalbfleisch für eine zartere Textur verwendet und mit einer Prise Muskatnuss verfeinert wird.
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Zutaten
- Tagliatelle400g
- Kalbfleischhackfleisch450g
- Pancetta50g
- Zwiebel1 klein
- Karotte1 klein
- Sellerie1/2 Stange
- Tomatenmark2 EL
- Trockener Weißwein150ml
- Milch250ml
- Gemüsebrühe100ml
- Olivenöl1 EL
- Butter1 EL
- Muskatnusseine Prise
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersiliezum Garnieren
Schritte
- 1
Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Im ausgelassenen Fett der Pancetta (ggf. mit Olivenöl und Butter) weich dünsten.
- 3
Kalbfleischhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es gebräunt ist.
- 4
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 6
Milch und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren.
- 7
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragù mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Gegen Ende der Kochzeit die geröstete Pancetta wieder hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 9
Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen.
- 10
Die Tagliatelle mit dem Ragù vermischen oder das Ragù über die Tagliatelle geben. Mit frischer Petersilie garnieren.
