Klassische Schupfnudeln mit Sauerkraut
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhaftes und traditionelles Gericht aus Süddeutschland, bei dem handgerollte Schupfnudeln mit deftigem Sauerkraut und Speck serviert werden. Ein wahrer Klassiker der Hausmannskost.
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Zutaten
- Kartoffeln1 kg
- Eier2
- Mehl250 g
- Salznach Geschmack
- Muskatnuss1 Prise
- Sauerkraut1 kg
- Speckwürfel150 g
- Zwiebel1
- Kümmel1 TL
- Lorbeerblatt1
- Butter50 g
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
- 2
Kartoffelpüree mit Eiern, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 3
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2 cm dick ausrollen und in ca. 10-15 cm lange Streifen schneiden.
- 4
Streifen mit den Fingern zu fingerdicken Schupfnudeln rollen.
- 5
Schupfnudeln in reichlich Salzwasser ca. 5-8 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen.
- 6
Sauerkraut abspülen (optional, je nach Säuregrad) und gut ausdrücken. Zwiebel würfeln.
- 7
Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- 8
Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 30-45 Minuten schmoren lassen.
- 9
In einer separaten Pfanne Butter zerlassen und die gekochten Schupfnudeln darin goldbraun anbraten.
- 10
Schupfnudeln zum Sauerkraut geben, gut vermischen und kurz mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
