Risotto alla Milanese (Klassisches Safranrisotto)
Traditionelles Gericht · Italienisch
Das klassische Risotto alla Milanese, ein cremiges und aromatisches Reisgericht, das durch Safran seine charakteristische goldgelbe Farbe und seinen einzigartigen Geschmack erhält. Traditionell serviert mit Ossobuco, aber auch pur ein Genuss.
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Zutaten
- Arborio-Reis320 g
- Schalotten1 Stück
- Butter60 g
- Weißwein100 ml
- Hühnerbrühe1 Liter
- Safranfäden0.5 g
- Parmesan (gerieben)80 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Schalotte fein würfeln und in 20g Butter glasig dünsten.
- 2
Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
Safran in etwas heißer Brühe auflösen.
- 5
Nach und nach die heiße Brühe (inkl. Safranwasser) zugießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- 6
Restliche Butter und Parmesan unterrühren (mantecatura). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
