Zürcher Geschnetzeltes (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Schweizerisch
Das klassische Zürcher Geschnetzeltes, ein traditionelles Gericht aus Kalbfleischstreifen in einer cremigen Pilz- und Weißweinsoße, serviert mit Rösti.
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Zutaten
- Kalbsfilet500g
- Champignons250g
- Zwiebeln1 Stück
- Weisswein (trocken)150ml
- Kalbsfond200ml
- Sahne150ml
- Butter2 EL
- Mehl1 EL
- Zitronensaft1 TL
- Petersilie (gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Rösti4 Portionen
Schritte
- 1
Kalbsfilet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- 2
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- 3
Fleischstreifen in heißer Butter portionsweise scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- 4
Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Champignons zugeben und goldbraun braten.
- 5
Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Kalbsfond und Sahne angießen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Fleischstreifen wieder in die Soße geben und darin erwärmen (nicht mehr kochen lassen).
- 8
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- 9
Mit frisch zubereiteten Rösti servieren.
