Klassischer Wiener Apfelstrudel
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein traditioneller Apfelstrudel mit hauchdünnem, gezogenem Teig, gefüllt mit saftigen Äpfeln, Rosinen, Zimt und Nüssen. Serviert warm, oft mit Puderzucker bestäubt und Vanillesauce.
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Zutaten
- Mehl (Type 405)250 g
- Wasser (lauwarm)125 ml
- Öl (geschmacksneutral)2 EL
- Essig (hell)1 TL
- Salz1 Prise
- Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)1 kg
- Zucker100 g
- Rosinen50 g
- Zimt1 TL
- Semmelbrösel50 g
- Butter (geschmolzen)50 g
- Zitronensaft1 EL
- Walnüsse (gehackt)50 g
Schritte
- 1
Für den Teig Mehl, lauwarmes Wasser, Öl, Essig und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Rosinen und gehackten Walnüssen vermischen.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche (mit einem Küchentuch darunter) hauchdünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder abschneiden.
- 4
Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf den Teig streichen. Die Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
- 5
Die Apfelfüllung auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei an den Seiten etwas Platz lassen.
- 6
Den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Füllung her aufrollen. Die Enden einschlagen.
- 7
Den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.
- 9
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren, idealerweise mit Vanillesauce oder Vanilleeis.
