Kürbisrisotto mit geräuchertem Speck und Rosmarin
75% authentisch · Italienisch-Regional
Eine rustikale und geschmacksintensive Variante des Kürbisrisottos, verfeinert mit rauchigem Speck und aromatischem Rosmarin.
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Zutaten
- Kürbis (z.B. Hokkaido)400 g
- Arborio-Reis300 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Geräucherter Speck (gewürfelt)100 g
- Weißwein (trocken)100 ml
- Parmesan (gerieben)70 g
- Butter40 g
- Olivenöl1 EL
- Frischer Rosmarin1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
- 3
Speckwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 4
Olivenöl zum Speckfett geben und erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 5
Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 6
Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
- 7
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 8
Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
- 9
Gehackten Rosmarin unter das Risotto rühren.
- 10
Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des gebratenen Specks unter das Risotto mischen.
- 12
Mit dem restlichen Speck und frischem Rosmarin garniert servieren.
