Vegetarischer Süßkartoffel-Burrito mit schwarzen Bohnen
60% authentisch · Vegetarisch/Mexikanisch inspiriert
Eine kreative und nahrhafte vegetarische Variante des Burritos, die geröstete Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Spinat und eine würzige Limetten-Koriander-Sauce kombiniert.
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Zutaten
- Weizentortillas (groß)4 Stück
- Süßkartoffeln (gewürfelt)2 mittelgroße
- Schwarze Bohnen (Dose, abgespült)400 g
- Frischer Spinat150 g
- Feta-Käse (zerbröckelt)100 g
- Rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)1/2 Stück
- Olivenöl3 EL
- Limettensaft2 EL
- Koriander (gehackt)3 EL
- Chilipulver1/2 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 2
Während die Süßkartoffeln rösten, die rote Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- 3
Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, gehackten Koriander, Chilipulver, Salz und Pfeffer zu einer Limetten-Koriander-Sauce verrühren.
- 5
Die Tortillas erwärmen, bis sie biegsam sind.
- 6
Jede Tortilla mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, gedünstetem Spinat mit Zwiebeln und zerbröckeltem Feta-Käse belegen.
- 7
Mit der Limetten-Koriander-Sauce beträufeln.
- 8
Die Seiten einklappen und fest aufrollen.
- 9
Sofort servieren.
