Tahdig ba Morgh (Reis mit knusprigem Boden und Hähnchen)
Traditionelles Gericht · Persisch
Ein klassisches persisches Gericht, das aus lockerem Basmatireis besteht, der auf einem knusprigen, goldbraunen Boden aus Reis und Joghurt (Tahdig) ruht. Serviert mit zarten Hähnchenstücken.
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Zutaten
- Basmatireis500 g
- Hähnchenbrust oder -schenkel400 g
- Naturjoghurt200 g
- Eier2
- Safran (Fäden)1/4 TL
- Butter oder Ghee50 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
- Optional: Berberitzen, Dillzum Garnieren
Schritte
- 1
Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis in Salzwasser ca. 5-7 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- 2
Safranfäden in 2 EL heißem Wasser auflösen. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In etwas Butter anbraten, bis es gar ist, dann beiseite stellen.
- 3
Für den Tahdig-Boden: Joghurt, Eier und die Hälfte des aufgelösten Safrans in einer Schüssel gut verquirlen. Den abgetropften Reis (ca. 1/3 der Gesamtmenge) unter die Joghurtmischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- 4
Eine schwere, antihaftbeschichtete Pfanne oder einen Topf mit dem restlichen Butter/Ghee erhitzen. Die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken.
- 5
Den restlichen Reis vorsichtig darauf schichten. Mit einem Holzlöffel ein paar Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 6
Den Topf mit einem Deckel abdecken (ein Küchentuch unter den Deckel legen, um Kondenswasser aufzufangen). Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Boden anfängt zu bräunen und Dampf aufsteigt.
- 7
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und weitere 30-40 Minuten garen lassen, bis der Reis gar und der Boden knusprig ist.
- 8
Den gekochten Reis mit dem restlichen Safran beträufeln. Das gebratene Hähnchen darauf verteilen. Den Topf stürzen, um den Tahdig mit dem Hähnchen darauf zu servieren. Optional mit Berberitzen und Dill garnieren.
