Rogan Josh mit Joghurt-Marinade und geräucherten Gewürzen
80% authentisch · Indisch (Kreativ)
Eine kreative Variante des Rogan Josh, bei der das Lamm zuerst in Joghurt mariniert und die Gewürze leicht geräuchert werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
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Zutaten
- Lammfleisch (Schulter), gewürfelt1 kg
- Joghurt (Dick)250 g
- Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
- Garam Masala1 TL
- Kurkumapulver1/2 TL
- Salznach Geschmack
- Pflanzenöl4 EL
- Zwiebeln, fein gehackt2 mittelgroß
- Tomatenpüree2 EL
- Wasser200 ml
- Gemahlener Koriander2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Kashmiri Chili Pulver1.5 TL
- Getrocknete rote Chilischoten2
- Kleine Schale mit Holzkohle und Ghee (zum Räuchern)1
- Frische Minze, gehackt (zum Garnieren)nach Belieben
Schritte
- 1
Für die Marinade: Lammfleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kurkuma und Salz vermischen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Tomatenpüree hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
- 3
Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kashmiri Chili) und getrocknete Chilis hinzufügen. Gut umrühren und 1 Minute rösten.
- 4
Das marinierte Lammfleisch (ohne überschüssige Marinade) in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 5
Wasser hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Lamm ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- 7
Zum Räuchern: Eine kleine Schale mit glühender Holzkohle und einem Teelöffel Ghee in den geschlossenen Topf stellen (nicht direkt ins Essen). Den Topf für 5 Minuten verschlossen lassen, dann die Rauchentwicklung entfernen.
- 8
Mit Salz abschmecken und mit frischer Minze garnieren.
