Lamm

Ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem Lammfleisch langsam in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie mit Kräutern und Gemüse gegart wird, bis es extrem zart ist. Ursprünglich wurde es von Kleptomanen (daher der Name 'Kleftiko') im Erdofen zubereitet.

Lammkeule · Kartoffeln · Karotten · Zwiebeln

Eine regionale Variante des Giouvetsi, die Lammfleisch verwendet und durch die Zugabe von Zimt und vielleicht etwas Nelke eine tiefere, wärmere Geschmacksnote erhält, die typisch für einige griechische Inseln ist.

Lammfleisch (Schulter oder Keule) · Kritharaki (Orzo-Nudeln) · Zwiebeln · Knoblauchzehen

Eine kreative Variante des Rogan Josh, bei der das Lamm zuerst in Joghurt mariniert und die Gewürze leicht geräuchert werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.

Lammfleisch (Schulter), gewürfelt · Joghurt (Dick) · Ingwer-Knoblauch-Paste · Garam Masala

Eine schnellere Version des klassischen Rogan Josh, die weniger Zeit benötigt, aber dennoch den charakteristischen Geschmack und die Farbe beibehält. Ideal für einen Wochentag.

Lammfleisch (gewürfelt, schnell kochend) · Pflanzenöl · Zwiebeln, fein gehackt · Ingwer-Knoblauch-Paste

Ein traditionelles und aromatisches Lammcurry aus Kaschmir, bekannt für seine tiefrote Farbe und seinen reichen Geschmack, der durch eine spezielle Mischung aus Gewürzen und Joghurt erzielt wird.

Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt · Ghee oder Pflanzenöl · Zwiebeln, fein gehackt · Ingwer, frisch gerieben