Schnelles Süßkartoffel-Kokos-Curry
80% authentisch · Asiatisch inspiriert
Eine vereinfachte Version des Süßkartoffel-Currys, die schneller zubereitet ist, aber dennoch voller Geschmack steckt. Ideal für einen schnellen Wochentagsabend.
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Zutaten
- Süßkartoffeln500g
- Kokosmilch (leicht)400ml
- Rote Zwiebel1/2 mittelgroß
- Knoblauchzehen2
- Ingwer (frisch, gerieben)1 TL
- Rotes Currypaste2 EL
- Pflanzenöl1 EL
- Limettensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Minze oder Koriander (zum Garnieren)einige Blätter
Schritte
- 1
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- 2
Rote Zwiebel fein hacken. Knoblauch fein hacken.
- 3
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten.
- 4
Rote Currypaste und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
- 5
Süßkartoffelwürfel zugeben und gut vermischen.
- 6
Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen.
- 7
Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- 8
Mit Limettensaft abschmecken. Mit frischer Minze oder Koriander garniert servieren.
