Boeuf Stroganoff mit Pilz-Duxelles und Cognac
80% authentisch · Französisch-Russisch
Eine gehobene Variante, die durch die Zugabe von Pilz-Duxelles und einem Hauch von Cognac eine tiefere Geschmacksdimension erhält.
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Zutaten
- Rinderfilet500g
- Schalotten2 Stück
- Champignons (fein gehackt)300g
- Butter60g
- Cognac50ml
- Sauerrahm180g
- Kalbsfond100ml
- Dijon-Senf1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Thymian (frisch)zum Garnieren
- Kartoffelpüreeals Beilage
Schritte
- 1
Rinderfilet in Streifen schneiden.
- 2
Schalotten fein würfeln. Champignons sehr fein hacken (Duxelles).
- 3
Butter in einer Pfanne erhitzen. Rinderstreifen scharf anbraten, herausnehmen.
- 4
Schalotten in derselben Pfanne andünsten.
- 5
Die gehackten Pilze hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (Duxelles).
- 6
Mit Cognac ablöschen und kurz flambieren (optional).
- 7
Kalbsfond und Senf angießen, aufkochen.
- 8
Sauerrahm einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nicht kochen lassen.
- 9
Das Rindfleisch zur Sauce geben und erwärmen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Mit Kartoffelpüree servieren und mit Thymian garnieren.
