Saumagen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
80% authentisch · Deutsche (Pfälzische Variation)
Eine klassische Beilagekombination für Saumagen: herzhaftes Sauerkraut und cremiges Kartoffelpüree ergänzen den würzigen Geschmack des Saumagens perfekt.
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Zutaten
- Saumagen (vorgegart oder frisch)ca. 800 g
- Sauerkraut1 kg
- Speckwürfel50 g
- Zwiebel (gehackt)1 Stück
- Kartoffeln (mehlig kochend)1 kg
- Milch150 ml
- Butter50 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Kümmel1 TL
Schritte
- 1
Falls roher Saumagen verwendet wird, diesen nach klassischem Rezept zubereiten und abkühlen lassen.
- 2
Das Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebel und Speck in einem Topf anbraten, das Sauerkraut und Kümmel hinzufügen, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 45-60 Minuten schmoren lassen.
- 3
Die Kartoffeln kochen, abgießen, stampfen und mit warmer Milch und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Den Saumagen in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 5
Die Saumagenscheiben in einer Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
- 6
Den gebratenen Saumagen mit dem geschmorten Sauerkraut und dem Kartoffelpüree anrichten.
