Klassischer Gaisburger Marsch
Traditionelles Gericht · Schwäbisch
Ein herzhafter schwäbischer Eintopf aus Rindfleisch, Spätzle und gerösteten Zwiebeln, traditionell serviert mit Bratkartoffeln.
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Zutaten
- Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)800 g
- Zwiebeln4 Stück
- Rinderbrühe1 Liter
- Mehl2 EL
- Butter50 g
- Spätzlemehl500 g
- Eier5 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Kartoffeln1 kg
- Speckwürfel100 g
- Öl zum Braten2 EL
Schritte
- 1
Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
- 2
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln für die Röstzwiebeln beiseitelegen.
- 3
Fleisch in einem Schmortopf scharf anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebeln im Bratfett anrösten.
- 4
Fleisch wieder zugeben, mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen.
- 5
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 6
Für die Spätzle: Mehl, Eier und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem Spätzlehobel oder -brett ins kochende Salzwasser schaben.
- 7
Spätzle abtropfen lassen und mit 25g Butter schwenken.
- 8
Für die Bratkartoffeln: Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Speckwürfel auslassen, Kartoffelscheiben darin goldbraun braten.
- 9
Die beiseitegelegten Zwiebeln in Butter goldbraun rösten.
- 10
Das geschmorte Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce abschmecken. Fleisch wieder in die Sauce geben.
- 11
Gaisburger Marsch mit Spätzle, Bratkartoffeln und Röstzwiebeln anrichten.
