Klassische Allgäuer Krautkrapfen
Traditionelles Gericht · Schwäbisch/Bayerisch
Traditionelle Allgäuer Krautkrapfen, ein herzhaftes Gericht aus gekochtem Weißkohl und Kartoffelteig, das in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Ein deftiger Klassiker der süddeutschen Küche.
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Zutaten
- Weißkohl1 kg
- Kartoffeln (mehlig kochend)500 g
- Eier2 Stück
- Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)200 g
- Butter50 g
- Zwiebeln2 Stück
- Speckwürfel100 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Muskatnuss (gerieben)1 Prise
- Öl oder Butterschmalz zum Bratennach Bedarf
Schritte
- 1
Den Weißkohl fein hobeln oder schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut ausdrücken.
- 2
Die Kartoffeln kochen, pellen und heiß zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 3
Die zerdrückten Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Den gut ausgedrückten Kohl unterheben.
- 4
Zwiebeln und Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig sind. Einen Teil der Speck-Zwiebel-Mischung beiseite stellen für die Garnitur.
- 5
Etwas von der Speck-Zwiebel-Mischung in den Teig einrühren.
- 6
In einer großen Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel Krapfen aus dem Teig abstechen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- 7
Die fertigen Krautkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der restlichen Speck-Zwiebel-Mischung garniert servieren.
