Wiener Backfleisch mit Kürbiskernpanade
70% authentisch · Österreichisch (Steirischer Twist)
Eine kreative Variante des Wiener Backfleischs, bei der die Semmelbrösel in der Panade teilweise durch geröstete Kürbiskerne ersetzt werden, was eine nussige Note und eine interessante Textur verleiht.
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Zutaten
- Kalbfleisch (Oberschale)600 g
- Mehl100 g
- Eier2 Stück
- Semmelbrösel100 g
- Geröstete Kürbiskerne (fein gehackt)50 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Bratenreichlich
- Zitrone1 Stück
- Kürbiskernöl (optional)wenige Tropfen
Schritte
- 1
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht flach klopfen.
- 2
Mehl, verquirlte Eier und eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Kürbiskernen in drei separate Teller geben.
- 3
Fleisch zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 4
Dann durch die verquirlten Eier ziehen.
- 5
Zuletzt in der Kürbiskern-Semmelbrösel-Mischung wenden und die Panade gut andrücken.
- 6
Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 7
Die panierten Fleischscheiben von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- 8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Mit Zitronenspalten servieren. Optional mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.
