Klassisches Fiakergulasch
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein herzhaftes Wiener Gulasch, traditionell serviert mit Spiegelei, Gewürzgurke und oft auch einer Scheibe Wurst.
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Zutaten
- Rinderwade1 kg
- Zwiebeln500 g
- Paprikapulver edelsüß4 EL
- Paprikapulver scharf1 TL
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Majoran1 TL
- Kümmel gemahlen1/2 TL
- Knoblauchzehen3
- Öl oder Butterschmalz3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Eier4
- Wiener Würstchen4
- Gewürzgurken4
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- 2
Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Fleisch in einem Topf in Öl oder Butterschmalz scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten.
- 5
Tomatenmark kurz mitrösten.
- 6
Paprikapulver und Kümmel einrühren und kurz anschwitzen (nicht verbrennen lassen).
- 7
Mit Rinderbrühe ablöschen, Majoran, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben.
- 8
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- 9
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- 10
Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
- 11
Kurz vor dem Servieren die Spiegeleier braten.
- 12
Das Gulasch abschmecken und mit den Spiegeleiern, Wiener Wurstscheiben und Gewürzgurken anrichten.
