Klassische Saure Zipfel
Traditionelles Gericht · Fränkisch
Ein traditionelles fränkisches Gericht aus pochierten Kalbsbratwürsten in einer säuerlichen Essig-Zwiebel-Brühe, oft mit Brot serviert.
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Zutaten
- Kalbsbratwürste8 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Brühe (Kalbs- oder Gemüsebrühe)1 Liter
- Essig (heller Essig)150 ml
- Lorbeerblätter2 Stück
- Pfefferkörner1 Teelöffel
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Auffüllen
- Frische Petersiliezum Garnieren
Schritte
- 1
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- 2
In einem Topf die Brühe mit dem Essig, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
- 3
Die Zwiebelringe hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
- 4
Die Kalbsbratwürste vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert.
- 5
Die Würste etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Nicht kochen lassen, da sie sonst platzen könnten.
- 6
Die Sauren Zipfel vorsichtig aus der Brühe heben und auf Tellern anrichten.
- 7
Mit etwas von der heißen Brühe und den Zwiebeln übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren.
- 8
Sofort servieren, traditionell mit Brot.
