Bündner Birnbrot (Traditionell)
Traditionelles Gericht · Schweizerisch
Ein klassisches Bündner Birnbrot, ein herzhaftes und süßes Brot aus getrockneten Birnen, Nüssen und Gewürzen, eingebettet in einen reichhaltigen Teig.
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Zutaten
- Getrocknete Birnen500 g
- Wasser500 ml
- Zucker100 g
- Walnüsse, gehackt150 g
- Zimt1 TL
- Nelken, gemahlen1/2 TL
- Mehl (Weizen oder Dinkel)300 g
- Butter, kalt und gewürfelt150 g
- Eigelb1
- Salz1 Prise
- Puderzucker zum Bestäubennach Bedarf
Schritte
- 1
Die getrockneten Birnen waschen und in warmem Wasser für mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und in kleine Stücke schneiden.
- 2
Die Birnenstücke mit Zucker, gehackten Walnüssen, Zimt und Nelken in einem Topf mischen. Etwas Einweichwasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Masse eingedickt ist. Abkühlen lassen.
- 3
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Eigelb hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um die Birnenfüllung aufzunehmen.
- 5
Die abgekühlte Birnenfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
- 6
Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen, die Ränder gut verschließen.
- 7
Das Birnbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- 8
Vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
