Klassisches Coq au Vin
Traditionelles Gericht · Französisch
Ein traditionelles französisches Gericht, bei dem Hähnchenteile langsam in Rotwein (traditionell Burgunder) mit Speck, Pilzen und kleinen Zwiebeln geschmort werden.
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Zutaten
- Ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten1,5 kg
- Rotwein (Burgunder)750 ml
- Speckwürfel (Lardons)150 g
- Perlzwiebeln200 g
- Champignons, geviertelt250 g
- Karotten, gewürfelt2
- Knoblauchzehen, gehackt4
- Tomatenmark2 EL
- Hühnerbrühe250 ml
- Mehl2 EL
- Butter2 EL
- Olivenöl2 EL
- Lorbeerblatt1
- Thymianzweige2
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)2 EL
Schritte
- 1
Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Fett im Topf lassen.
- 3
Hähnchenteile im Speckfett portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Karotten und Zwiebeln im Topf ca. 5 Minuten anbraten.
- 5
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- 6
Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
- 7
Nach und nach mit Rotwein und Brühe ablöschen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- 8
Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Hähnchenteile und Speck wieder in den Topf geben.
- 9
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- 10
In einer separaten Pfanne Butter zerlassen und die Perlzwiebeln und Pilze darin goldbraun anbraten. Zuletzt die gebratenen Zwiebeln und Pilze zum Coq au Vin geben.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren.
