Boeuf Bourguignon mit Wurzelgemüse

Zutaten

• Rinderwade1 kg
• Speckwürfel100 g
• Karotten2 Stück
• Pastinaken1 Stück
• Sellerie1/2 Stange
• Zwiebeln2 Stück
• Knoblauchzehen3 Stück
• Tomatenmark2 EL
• Rotwein (Burgunder)750 ml
• Rinderbrühe300 ml
• Mehl2 EL
• Butter20 g
• Olivenöl2 EL
• Perlzwiebeln150 g
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Frischer Thymianeinige Zweige

Schritte

1. 1

   Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern.

2. 2

   Speck in einem Schmortopf anbraten, herausnehmen.

3. 3

   Rindfleisch portionsweise im Speckfett anbraten. Herausnehmen.

4. 4

   Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln würfeln und im gleichen Topf anbraten.

5. 5

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

6. 6

   Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.

7. 7

   Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.

8. 8

   Rinderbrühe, angebratenes Rindfleisch, Speck und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen.

9. 9

   Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 150°C ca. 2-2.5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

10. 10

    Perlzwiebeln in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

11. 11

    Das Wurzelgemüse und die Perlzwiebeln zum Boeuf Bourguignon geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

12. 12

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian garniert servieren.