Osso Buco mit Zitronen-Rosmarin-Note
80% authentisch · Italienisch (modern)
Eine kreative Variante des Osso Buco, die durch die Zugabe von Zitronensaft und frischem Rosmarin während des Schmorens eine frischere, aromatischere Note erhält.
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Zutaten
- Kalbsstelzen (Osso Buco)4 Stück (ca. 3 cm dick)
- Mehlca. 50 g
- Olivenöl3 EL
- Zwiebel1 groß, fein gewürfelt
- Knoblauchzehen3, gehackt
- Weißwein (trocken)150 ml
- Hühnerbrühe600 ml
- Frische Rosmarinzweige2
- Zitronensaft2 EL
- ZitronenschaleAbrieb von 1/2 Zitrone
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersiliegehackt, zum Garnieren
Schritte
- 1
Die Kalbsstelzen trocknen, salzen, pfeffern und leicht mehlen.
- 2
In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Die Stelzen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- 3
Zwiebel im Topf glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 5
Hühnerbrühe, Rosmarinzweige, Zitronensaft und Zitronenschale angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Stelzen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 7
Vor dem Servieren die Rosmarinzweige entfernen. Mit frischer Petersilie und eventuell etwas Zitronenschale garnieren.
