Saltimbocca alla Romana (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein klassisches römisches Gericht, bei dem dünne Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken belegt und in Weißwein-Butter-Sauce gebraten werden. 'Saltimbocca' bedeutet wörtlich 'springt in den Mund'.
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Zutaten
- Kalbschnitzel (dünn geschnitten)4 Stück (ca. 100g pro Stück)
- Frische Salbeiblätter8-12 Stück
- Prosciutto Crudo (dünn geschnitten)4 Scheiben
- Mehl50g
- Butter50g
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein100ml
- Kalbsfond oder Gemüsebrühe50ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
Schritte
- 1
Kalbschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Messers sehr dünn klopfen.
- 2
Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Prosciutto bedecken. Mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig.
- 3
Die bemehlten Seiten der Schnitzel leicht abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 2-3 Minuten braten, bis der Prosciutto knusprig ist.
- 6
Die Schnitzel wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Kalbfleisch gar ist.
- 7
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten.
- 8
Die Hitze reduzieren. Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 9
Den Kalbsfond oder die Brühe hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen. Die restliche Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce leicht bindet.
- 10
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Sofort servieren, mit der Sauce übergießen.
