Klassische New Yorker Bagels

• Starkes Brotmehl (hoher Proteingehalt)500g
• Trockenhefe7g
• Zucker1 EL
• Salz2 TL
• Wasser (warm)300ml
• Malzextrakt (optional, für Farbe und Geschmack)1 EL
• Eierschale oder Honig (zum Bestreichen)1
• Sesamsamen, Mohnsamen oder grobes Salz (zum Bestreuen)nach Belieben

Schritte

1. 1

   Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.

2. 2

   In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung und den Malzextrakt (falls verwendet) hinzufügen.

3. 3

   Zu einem Teig verkneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine).

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

6. 6

   Jede Kugel zu einem ca. 20-25 cm langen Strang ausrollen. Die Enden überlappen und fest zusammendrücken, um einen Ring zu formen.

7. 7

   Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.

8. 8

   Einen großen Topf mit Wasser und optional etwas Zucker oder Malzextrakt zum Kochen bringen. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

9. 9

   Die Bagels portionsweise für jeweils 1 Minute pro Seite im kochenden Wasser kochen.

10. 10

    Die gekochten Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf das vorbereitete Backblech legen.

11. 11

    Die Oberfläche der Bagels mit Eierschale oder Honig bestreichen und mit den gewünschten Toppings (Sesam, Mohn, Salz) bestreuen.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

13. 13

    Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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