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Schnelles Osso Buco (vereinfacht)
75% authentisch · Italienisch
Eine schnellere, vereinfachte Version des klassischen Osso Buco, die dennoch den vollen Geschmack liefert. Ideal für einen Wochentag, wenn die Zeit knapp ist.
Zutaten
- Kalbsstelzen (Osso Buco)4 Stück (ca. 2-3 cm dick)
- Mehlca. 40 g
- Olivenöl2 EL
- Zwiebel1 groß, gewürfelt
- Karotten1 groß, gewürfelt
- Sellerie (Staudensellerie)1 Stange, gewürfelt
- Knoblauchzehen2, gehackt
- Weißwein (trocken)150 ml
- Passierte Tomaten500 g
- Kalbs- oder Gemüsebrühe300 ml
- Getrockneter Thymian1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersiliegehackt, zum Garnieren
Schritte
- 1
Die Kalbsstelzen trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mehlen.
- 2
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die Stelzen von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen.
- 3
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf ca. 5 Minuten andünsten.
- 4
Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Passierte Tomaten und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Die Stelzen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 8
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
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