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Spargelrisotto mit Prosciutto und Salbei
85% authentisch · Italienisch
Eine raffinierte Variante des Spargelrisottos, verfeinert mit knusprig gebratenem Prosciutto und aromatischem Salbei. Bietet eine herzhafte und leicht würzige Note.
Zutaten
- Weißer Spargel400g
- Arborio-Reis300g
- Schalotten2 Stück
- Hühnerbrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)100ml
- Parmesan (frisch gerieben)70g
- Butter40g
- Olivenöl2 EL
- Prosciutto4 Scheiben
- Frische Salbeiblätter8 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln.
- 2
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Prosciutto knusprig braten, herausnehmen und beiseitelegen. Im Bratfett die Salbeiblätter kurz anrösten, herausnehmen und beiseitelegen.
- 3
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Hühnerbrühe zugießen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- 6
Spargelstücke hinzufügen und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar und der Reis cremig ist.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Prosciutto und Salbeiblättern garnieren.
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