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Erbsenrisotto mit Pancetta und Salbei
80% authentisch · Italienisch
Eine herzhafte Variante des Erbsenrisottos, verfeinert mit knusprigem Pancetta und aromatischem Salbei. Eine köstliche Kombination für Liebhaber kräftiger Aromen.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Frische oder gefrorene Erbsen200g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Pancetta (gewürfelt)100g
- Frische Salbeiblätter10-15 Stück
- Weißwein (trocken)100ml
- Butter30g
- Parmesan (gerieben)50g
- Olivenöl1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Schalotten fein würfeln.
- 2
In einer Pfanne die Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Teil des ausgelassenen Fetts entfernen, etwas Öl und Butter in die Pfanne geben.
- 3
Schalotten im Bratfett glasig dünsten.
- 4
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und unter Rühren ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- 7
Die Erbsen und die Hälfte der Salbeiblätter (fein gehackt) die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit knuspriger Pancetta und den restlichen Salbeiblättern (evtl. kurz in Butter frittiert) garnieren.
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