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Klassisches Kürbisrisotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und herzhaftes Kürbisrisotto, zubereitet mit Arborio-Reis, frischem Kürbis und Parmesan. Perfekt für die Herbstsaison.
Zutaten
- Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)500 g
- Arborio-Reis300 g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Weißwein (trocken)150 ml
- Parmesan (gerieben)80 g
- Butter50 g
- Olivenöl2 EL
- Frische Salbeiblättereinige
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 3
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch glasig dünsten.
- 4
Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 5
Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 6
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 7
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
- 8
Das Risotto sollte am Ende cremig sein, der Reis aber noch Biss haben (al dente).
- 9
Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Mit frischen Salbeiblättern garniert servieren.
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