Pro Portion · Ungefähre KI-Schätzung
Tonkotsu Ramen
Traditionelles Gericht · Japanisch
Ein reichhaltiger und cremiger Ramen mit einer tiefen Schweineknochenbrühe, serviert mit zarten Schweinebauchscheiben, einem perfekt gekochten Ei und Frühlingszwiebeln.
Zutaten
- Schweineknochen1 kg
- Schweinebauch200 g
- Ramen-Nudeln200 g
- Sojasauce100 ml
- Mirin50 ml
- Knoblauchzehen4
- Ingwer (frisch)1 Stück (ca. 5 cm)
- Frühlingszwiebeln2
- Eier2
- Nori-Blätter2
- Salznach Geschmack
- Wasserausreichend
Schritte
- 1
Die Schweineknochen gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Knochen erneut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die gereinigten Knochen zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und den geschälten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für mindestens 4-6 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe milchig und reichhaltig ist. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
- 3
Während die Brühe köchelt, den Schweinebauch in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 4
Die Eier ca. 7 Minuten kochen, um ein weiches Eigelb zu erhalten. Sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und für mindestens 1 Stunde in einer Mischung aus Sojasauce und Mirin marinieren (Ajitama).
- 5
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser zubereiten. Abgießen.
- 6
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen. Mit Salz abschmecken.
- 7
Die Nudeln in vorgewärmte Ramen-Schalen geben. Die heiße Brühe darüber gießen.
- 8
Mit Scheiben von Schweinebauch, halbierten Ajitama-Eiern und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Ein Nori-Blatt an den Rand der Schale legen.
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