Παραδοσιακές Δίπλες

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις500 γρ.
• Αυγά4
• Ζάχαρη1 κ.σ.
• Μπέικιν πάουντερ1 κ.γ.
• Μαστίχα Χίου (σκόνη)1/2 κ.γ.
• Μαχλέπι (σκόνη)1/4 κ.γ.
• Χυμός πορτοκαλιού50 ml
• Κονιάκ ή ρακή30 ml
• Αλάτι1 πρέζα
• Ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι για τηγάνισμαΆφθονο
• Για το σιρόπι: Ζάχαρη500 γρ.
• Για το σιρόπι: Νερό300 ml
• Για το σιρόπι: Φλούδα λεμονιού1
• Για το γαρνίρισμα: Καρύδια (ψιλοκομμένα)100 γρ.
• Για το γαρνίρισμα: Κανέλα (σκόνη)1 κ.γ.

Βήματα

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι.

2. 2

   Σε άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.

3. 3

   Ρίξτε το υγρό μείγμα στο στερεό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.

4. 4

   Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5. 5

   Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού. Βράστε για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

6. 6

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι πολύ λεπτό, σαν φύλλο, χρησιμοποιώντας μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη.

7. 7

   Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες ή τετράγωνα. Κάντε μια μικρή σχισμή στη μέση κάθε κομματιού.

8. 8

   Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίστε τις δίπλες μία-μία, περνώντας τις από τη σχισμή για να πάρουν το χαρακτηριστικό σχήμα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

9. 9

   Βγάλτε τις δίπλες από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

10. 10

    Μόλις οι δίπλες είναι ακόμα ζεστές, βουτήξτε τις στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα.

11. 11

    Τοποθετήστε τις σιροπιασμένες δίπλες σε πιατέλα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια και κανέλα.