Κλασικό Προφιτερόλ

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
• Νερό250 ml
• Βούτυρο100 γρ.
• Αυγά4 μεγάλα
• Αλάτι1 πρέζα
• Ζάχαρη1 κ.σ.
• Γάλα500 ml
• Κρόκοι αυγών4
• Ζάχαρη150 γρ.
• Κορν φλάουρ40 γρ.
• Βανίλια (εκχύλισμα ή λοβός)1 κ.γ.
• Σοκολάτα κουβερτούρα200 γρ.
• Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)200 ml
• Βούτυρο25 γρ.

Βήματα

1. 1

   Για τα σουδάκια (pâte à choux): Βάλτε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρουν βράση.

2. 2

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

3. 3

   Επιστρέψτε στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει η ζύμη.

4. 4

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.

5. 5

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα κουτάλι ή κορνέ, φτιάξτε μικρά στρογγυλά σουδάκια.

6. 6

   Ψήστε για 10 λεπτά στους 200°C και μετά χαμηλώστε στους 180°C για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

7. 7

   Για την κρέμα πατισερί: Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια.

8. 8

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε.

9. 9

   Ρίξτε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

10. 10

    Αποσύρετε από τη φωτιά, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

11. 11

    Για τη σάλτσα σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.

12. 12

    Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να έχετε μια λεία γκανάς.

13. 13

    Γεμίστε τα σουδάκια με την κρέμα πατισερί χρησιμοποιώντας κορνέ ή ένα μικρό μαχαίρι.

14. 14

    Τοποθετήστε τα γεμιστά σουδάκια σε πιατέλα και περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.