Στήθος Πάπιας με Κλασική Σάλτσα Κερασιού

Υλικά

• Στήθος πάπιας4
• Φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι300 γρ.
• Κόκκινο κρασί150 ml
• Ξύδι από κόκκινο κρασί2 κ.σ.
• Ζάχαρη1 κ.σ.
• Βούτυρο30 γρ.
• Φρέσκο θυμάρι2 κλωνάρια
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Χαράξτε το δέρμα της πάπιας σε σχήμα ρόμβων, προσέχοντας να μην κόψετε τη σάρκα. Αλατοπιπερώστε.

2. 2

   Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο, και το λίπος να λιώσει.

3. 3

   Γυρίστε την πάπια και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά για μέτριο ψήσιμο (medium-rare). Αφαιρέστε την πάπια από το τηγάνι και αφήστε τη να ξεκουραστεί.

4. 4

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ξύδι και το κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να διαλυθούν τα υπολείμματα. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.

5. 5

   Προσθέστε τα κεράσια και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

6. 6

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το θυμάρι μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει η σάλτσα.

7. 7

   Κόψτε την πάπια σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα κερασιού.