Κάτσου Κάρι με Γαρίδες και Λαχανικά (Shrimp and Vegetable Curry)

Υλικά

• Γαρίδες καθαρισμένες400 γρ.
• Μπρόκολο1 φλιτζάνι
• Πιπεριά κόκκινη1
• Φασολάκια τρυφερά (snap peas)1 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι1/2
• Σκόρδο2 σκελίδες
• Τζίντζερ φρέσκο1 κομμάτι (1 εκ.)
• Πάστα κάρυ (πράσινη ή κίτρινη)2 κ.σ.
• Γάλα καρύδας light400 ml
• Χυμός λάιμ1 κ.σ.
• Φυτικό λάδι1 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύροκατά βούληση
• Νερό50 ml

Βήματα

1. 1

   Κόψτε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και την πιπεριά σε λωρίδες.

2. 2

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.

3. 3

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή wok, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για 1-2 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

5. 5

   Προσθέστε το μπρόκολο και την πιπεριά και σοτάρετε για 3-4 λεπτά.

6. 6

   Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

7. 7

   Προσθέστε το γάλα καρύδας light, το νερό και το χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε.

8. 8

   Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

9. 9

   Προσθέστε τα φασολάκια τρυφερά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα.

10. 10

    Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε ζεστό.