Κλασική Τάρτα Λεμονιού

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις250 γρ.
• Βούτυρο ανάλατο, κρύο125 γρ.
• Ζάχαρη άχνη50 γρ.
• Αυγά2
• Χυμός λεμονιού φρέσκος150 ml
• Ξύσμα λεμονιού2
• Ζάχαρη κρυσταλλική200 γρ.
• Κορν φλάουρ30 γρ.
• Ασπράδια αυγών3
• Αλάτι1 πρέζα
• Νερό2 κ.σ.

Βήματα

1. 1

   Ετοιμάστε τη ζύμη της τάρτας: Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε 1 αυγό και λίγο νερό αν χρειαστεί, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. 2

   Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε τη σε ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι. Καλύψτε με λαδόκολλα και γεμίστε με βάρη ψησίματος (π.χ. ξερά φασόλια). Ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βάρη και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

3. 3

   Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη κρυσταλλική, το κορν φλάουρ και το άλλο αυγό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

4. 4

   Ρίξτε τη γέμιση στην ψημένη βάση της τάρτας.

5. 5

   Ετοιμάστε τη μαρέγκα: Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαλακή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση λεμονιού, δημιουργώντας κορυφές.

6. 6

   Ψήστε την τάρτα στους 170°C για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η μαρέγκα να πάρει χρυσαφί χρώμα.

7. 7

   Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε και σερβίρετε.