Παραδοσιακό Ψωμί με Προζύμι
Παραδοσιακό πιάτο · Ελληνική
Ένα κλασικό, αφράτο ψωμί με προζύμι, φτιαγμένο με απλά υλικά και αργή ωρίμανση για βαθιά γεύση και υπέροχη υφή.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Αλεύρι για ψωμί500 γρ.
- Ενεργό προζύμι100 γρ.
- Νερό350 ml
- Αλάτι10 γρ.
Βήματα
- 1
Αναμείξτε το αλεύρι, το ενεργό προζύμι και το νερό σε ένα μπολ. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά (αυτόλυση).
- 2
Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες, κάνοντας διπλώματα ανά 1 ώρα.
- 4
Διαμορφώστε τη ζύμη σε καρβέλι και τοποθετήστε την σε καλάθι ωρίμανσης (μπάνετον) με αλεύρι. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C με μια μαντεμένια γάστρα μέσα. Ψήστε το ψωμί σκεπασμένο για 20 λεπτά, μετά ξεσκεπάστε και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
- 6
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το κόψετε.
