Κλασικά Ραβιόλια με Ρικότα και Σπανάκι

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις300 γρ.
• Αυγά3
• Ρικότα250 γρ.
• Σπανάκι φρέσκο200 γρ.
• Παρμεζάνα τριμμένη50 γρ.
• Μοσχοκάρυδο τριμμένο1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο100 γρ.
• Φύλλα φασκόμηλου10-12
• Αλάτιεπιθυμητό
• Μαύρο πιπέριεπιθυμητό
• Νερόεπιθυμητό

Βήματα

1. 1

   Για τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στη μέση και σπάστε τα αυγά. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι και σταδιακά ενσωματώστε το αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. 2

   Για τη γέμιση: Σοτάρετε ελαφρά το σπανάκι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαραθεί. Στραγγίστε το καλά και ψιλοκόψτε το. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το ψιλοκομμένο σπανάκι, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτά φύλλα (περίπου 1-2 χιλιοστά πάχος) χρησιμοποιώντας μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη.

4. 4

   Τοποθετήστε κουταλάκια από τη γέμιση σε απόσταση 3-4 εκατοστών πάνω σε ένα φύλλο ζύμης. Αλείψτε ελαφρά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση με νερό. Καλύψτε με ένα άλλο φύλλο ζύμης και πιέστε απαλά γύρω από κάθε γέμιση για να αφαιρέσετε τον αέρα και να σφραγίσετε τα ραβιόλια. Κόψτε τα ραβιόλια με ένα μαχαίρι ή ροδέλα ζυμαρικών.

5. 5

   Βράστε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι al dente.

6. 6

   Ενώ βράζουν τα ραβιόλια, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και αρωματικά.

7. 7

   Στραγγίστε τα ραβιόλια και ρίξτε τα στο τηγάνι με το βούτυρο και το φασκόμηλο. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα αν επιθυμείτε.