Κλασικό Ριζότο Κολοκύθας
Παραδοσιακό πιάτο · Ιταλική
Ένα κρεμώδες και αρωματικό ριζότο με γλυκιά κολοκύθα, παρμεζάνα και βούτυρο, μαγειρεμένο στην εντέλεια.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Ρύζι Arborio300 γρ.
- Κολοκύθα (καθαρισμένη, σε κύβους)500 γρ.
- Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)1 μέτριο
- Λευκό ξηρό κρασί100 ml
- Ζεστό ζωμό λαχανικών1 λίτρο
- Βούτυρο50 γρ.
- Τριμμένη παρμεζάνα80 γρ.
- Ελαιόλαδο2 κ.σ.
- Φρέσκο φασκόμηλο (για γαρνιτούρα)λίγα φύλλα
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Ψήστε την κολοκύθα στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Πολτοποιήστε τη μισή και αφήστε την άλλη μισή σε κύβους.
- 2
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- 3
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- 5
Ξεκινήστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
- 6
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (al dente), προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και τους κύβους κολοκύθας. Ανακατέψτε καλά.
- 7
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε ζωηρά (mantecare) μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με φύλλα φασκόμηλου.
