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Seco de Cabrito Norteño con Chicha de Jora
85% auténtica · Peruana (Regional)
Una variante regional del seco de cabrito, típica del norte del Perú, que incorpora chicha de jora para un sabor más profundo y fermentado.
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Ingredientes
- Cabrito (pierna o costillar)1 kg
- Culantro (cilantro)2 manojos
- Ajo5 dientes
- Cebolla roja2 medianas
- Ají amarillo (pasta)2 cucharadas
- Chicha de jora1.5 tazas
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar el cabrito en trozos. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
Licuar el culantro, ajos, cebolla, pasta de ají amarillo, comino y orégano.
- 3
Calentar el aceite en una olla. Dorar los trozos de cabrito.
- 4
Agregar la mezcla licuada y cocinar por 5 minutos, removiendo.
- 5
Incorporar la chicha de jora. Llevar a ebullición.
- 6
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Rectificar sazón. Servir caliente, tradicionalmente con yucas o zarandaja.
