Carapulcra con Mariscos (Variante Costeña)
60% auténtica · Peruana
Una fusión innovadora que reemplaza la carne de cerdo por una selección de mariscos frescos, aportando un sabor marino y delicado a este plato tradicional.
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Ingredientes
- Papa seca400g
- Calamares limpios y cortados en aros200g
- Camarones pelados y desvenados200g
- Mejillones limpios150g
- Cebolla roja picada1 unidad
- Ajo molido3 dientes
- Ají panca molido2 cucharadas
- Ají amarillo molido1 cucharada
- Maní tostado y molido100g
- Caldo de pescado o agua1.2 litros
- Vino blanco seco1/2 taza
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Cilantro fresco picado para decoraral gusto
- Gajo de limón para decoraral gusto
Pasos
- 1
Remojar la papa seca en agua fría por al menos 12 horas o hasta que esté blanda. Escurrir y reservar.
- 2
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo molido y cocinar por 2 minutos.
- 3
Incorporar el ají panca, ají amarillo. Cocinar por 4 minutos, removiendo.
- 4
Añadir la papa seca remojada y escurrida. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 5
Agregar el caldo de pescado o agua. Llevar a ebullición.
- 6
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 45 minutos, hasta que la papa seca comience a deshacerse.
- 7
Incorporar los calamares, camarones y mejillones. Cocinar por 5-7 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos.
- 8
Agregar el maní molido y mezclar bien. Cocinar por 5 minutos más para que espese.
- 9
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- 10
Servir caliente, decorado con cilantro fresco y un gajo de limón.
