Rocoto Relleno de Quinua y Verduras
60% auténtica · Fusión Peruana
Una versión vegetariana y saludable del rocoto relleno, sustituyendo la carne por quinua y una mezcla colorida de verduras. Ideal para una opción más ligera y nutritiva.
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Ingredientes
- Rocotos4 unidades grandes
- Quinua cocida1.5 tazas
- Choclo (maíz tierno) desgranado1/2 taza
- Frijoles negros cocidos1/2 taza
- Pimiento rojo picado1/4 taza
- Cebolla roja picada1/4 taza
- Ajo molido1 diente
- Queso mozzarella rallado1/2 taza
- Cilantro fresco picado2 cucharadas
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Comino molido1/2 cucharadita
Pasos
- 1
Lavar los rocotos, quitarles la parte superior y las venas y pepas. Hervir en agua con sal por 10 minutos. Escurrir y secar bien.
- 2
En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo.
- 3
Agregar el pimiento rojo, choclo y frijoles negros. Cocinar por 5 minutos.
- 4
Incorporar la quinua cocida, cilantro, comino, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos.
- 5
Rellenar los rocotos con la mezcla de quinua y verduras.
- 6
Cubrir con queso mozzarella rallado.
- 7
Colocar en una fuente para horno. Hornear a 190°C (375°F) por 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
- 8
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
