Picarones Tradicionales de Calabaza y Camote

Ingredientes

• Harina de trigo2 tazas
• Levadura fresca15 gramos
• Azúcar2 cucharadas
• Sal1 cucharadita
• Puré de calabaza1 taza
• Puré de camote (batata)1/2 taza
• Agua tibia1/4 taza
• Aceite vegetal para freírSuficiente
• Chancaca (panela/piloncillo)1 bloque (aprox. 200g)
• Agua para la miel2 tazas
• Canela en rama1 rama
• Clavos de olor3 unidades
• Cáscara de naranja1 tira

Pasos

1. 1

   Disolver la levadura y 1 cucharada de azúcar en agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.

2. 2

   En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar restante y la sal.

3. 3

   Añadir los purés de calabaza y camote, y la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si está muy pegajosa, añadir un poco más de harina.

4. 4

   Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar levar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

5. 5

   Mientras la masa leva, preparar la miel: en una olla, combinar la chancaca, 2 tazas de agua, canela, clavos y cáscara de naranja. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Una vez levada la masa, verterla sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente para quitar el aire.

7. 7

   Tomar porciones de masa y darles forma de anillo, como un 'donut' tradicional. Se puede usar una manga pastelera con boquilla rizada o simplemente estirar la masa y hacer un agujero en el centro.

8. 8

   Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C / 350°F).

9. 9

   Freír los picarones, pocos a la vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Usar un tenedor o palillo para darles la vuelta.

10. 10

    Retirar los picarones fritos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11. 11

    Servir los picarones calientes, bañados generosamente con la miel de chancaca tibia.