Cocido Montañés (Variante Regional)
60% auténtica · Española (Cantabria)
Aunque no es estrictamente un cocido madrileño, el cocido montañés comparte la filosofía de un guiso contundente y completo, pero con ingredientes y un sabor característico de Cantabria, utilizando alubia blanca y compango de cerdo.
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Ingredientes
- Alubia blanca grande400g
- Panceta o tocino fresco200g
- Chorizo para cocido1
- Morcilla1
- Berza o repollo1/2
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar las alubias blancas la noche anterior. Escurrirlas.
- 2
En una olla grande, poner las alubias, la panceta, el chorizo y la morcilla. Cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas (aproximadamente 2-3 horas).
- 3
Mientras, cocer la berza o repollo cortado en juliana en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrir bien.
- 4
Retirar las carnes (panceta, chorizo, morcilla) de la olla de las alubias. Cortar en trozos.
- 5
En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir el pimentón y retirar del fuego rápidamente para que no se queme. Incorporar este sofrito a la olla de las alubias.
- 6
Añadir las carnes troceadas y la berza cocida a la olla de las alubias. Mezclar bien y cocinar 5 minutos más.
- 7
Servir el guiso caliente en un plato hondo.
