Cocina Regional

Una variante regional del estofado de ternera, enriquecida con chorizo, pimientos y un toque de vino de Rioja.

Ternera para estofar · Chorizo español · Cebolla · Pimiento rojo

Una variante regional del rape a la marinera, que incorpora almejas y un toque ahumado de pimentón de la Vera.

Rape · Almejas · Cebolla · Ajo

Una variación regional de las gambas al ajillo, enriquecida con un chorrito de vino de Jerez para un sabor más profundo.

Gambas grandes · Aceite de oliva virgen extra · Ajo · Guindilla seca

Aunque no es estrictamente un cocido madrileño, el cocido montañés comparte la filosofía de un guiso contundente y completo, pero con ingredientes y un sabor característico de Cantabria, utilizando alubia blanca y compango de cerdo.

Alubia blanca grande · Panceta o tocino fresco · Chorizo para cocido · Morcilla