Fricase Paceño con Cordero y Maíz Morado
60% auténtica · Boliviana (Fusión)
Una reinterpretación del clásico Fricase Paceño, utilizando cordero en lugar de cerdo para una textura y sabor diferentes, y añadiendo maíz morado para un toque visual y un dulzor sutil.
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Ingredientes
- Carne de cordero (pierna o brazuelo, en trozos)1 kg
- Maíz morado (granos cocidos)500 g
- Ajo (machacado)4 dientes
- Cebolla (picada)1 grande
- Ají amarillo (pasta)3 cucharadas
- Ají rojo (pasta)1 cucharada
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Papas (medianas, peladas y cortadas en cuartos)4 unidades
- Cilantro fresco (picado, para decorar)2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta. Dorar en una olla grande hasta sellar.
- 2
Retirar el cordero. Sofreír la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que estén transparentes.
- 3
Añadir la pasta de ají amarillo y ají rojo, comino y orégano. Cocinar por 5 minutos.
- 4
Regresar el cordero a la olla. Cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Añadir las papas y cocinar por 20 minutos.
- 6
Incorporar el maíz morado cocido y cocinar por 10 minutos más.
- 7
Rectificar la sazón. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
