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Callos a la Madrileña con Garbanzos
80% auténtica · Española
Una variante popular de los callos madrileños que incorpora garbanzos cocidos, añadiendo textura y sustento al plato tradicional.
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Ingredientes
- Callos de ternera limpios1 kg
- Chorizo español150 g
- Morcilla100 g
- Garbanzos cocidos300 g
- Cebolla1
- Ajo3 dientes
- Tomate triturado300 g
- Pimentón dulce1 cucharada
- Laurel1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocer los callos hasta que estén tiernos (aprox. 1.5 horas). Escurrir y reservar.
- 2
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados.
- 3
Añadir el tomate triturado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que espese.
- 4
Incorporar los callos cocidos, el chorizo en rodajas y la morcilla en trozos. Cubrir con agua o caldo.
- 5
Añadir los garbanzos cocidos. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- 6
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente.
