Pupusas Revueltas Tradicionales
Plato tradicional · Salvadoreña
Pupusas clásicas rellenas de una mezcla de chicharrón, frijoles y queso, cocinadas hasta dorar y servidas con curtido y salsa roja.
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Ingredientes
- Masa de maíz para pupusas4 tazas
- Agua tibia2-3 tazas
- Sal1 cucharadita
- Chicharrón de cerdo (molido)1.5 tazas
- Frijoles rojos cocidos y refritos1 taza
- Queso mozzarella o queso salvadoreño rallado1.5 tazas
- Aceite vegetal (para cocinar)1/4 taza
- Repollo finamente rallado3 tazas
- Zanahoria rallada1/2 taza
- Cebolla blanca en juliana fina1/4 taza
- Vinagre blanco1/2 taza
- Orégano seco1 cucharadita
- Tomates maduros3
- Ajo1 diente
- Cebolla blanca1/4
- Chile serrano o jalapeño (opcional)1
Pasos
- 1
Para el relleno revuelto: Mezclar el chicharrón molido con un poco de cebolla finamente picada (opcional) y sal al gusto. Si el chicharrón está seco, añadir una cucharada de agua o caldo. Reservar.
- 2
Para la masa: En un bol grande, mezclar la masa de maíz con la sal y el agua tibia gradualmente hasta obtener una masa suave y manejable, que no se pegue a las manos. Amasar por unos minutos.
- 3
Para las pupusas: Tomar una porción de masa (aproximadamente 1/4 taza), formar una bola y luego aplanarla en la palma de la mano para formar un disco. Colocar una cucharada del relleno de chicharrón, una cucharada de frijoles refritos y una cucharada de queso en el centro. Doblar los bordes de la masa sobre el relleno y sellar, formando una bola. Aplanar suavemente con las palmas de las manos hasta obtener un disco de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
- 4
Calentar una plancha o comal a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente con aceite. Cocinar las pupusas por unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas.
- 5
Para el curtido: Mezclar el repollo, la zanahoria y la cebolla en un bol. Aderezar con vinagre, orégano, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar al menos 15 minutos.
- 6
Para la salsa roja: Licuar los tomates, el ajo, 1/4 de cebolla y el chile (si se usa) con un poco de agua, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Cocinar a fuego medio por unos 5 minutos. Reservar.
- 7
Servir las pupusas calientes acompañadas del curtido y la salsa roja.
